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Presentato ad una commissione d'esame il primo piatto Cornucopia, preparato quindi solo con materie prime autoctone o storiche, in futuro disponibile presso un'attività ristorativa di Modena.

Si tratta di una quenelle di ricotta di Bianca Modenese, dolcificata con un mosto cotto di uva Trebbiano di Spagna. Le due coulis nelle salsiere e versate sulle quenelle sono di uva Trebbiano di Spagna (quella arancione) e Grappello Ruberti (quella viola). A decorazione una foglia di vite fritta nel lardo, dalle tonalità amarognole con una persistenza tannica d'uva. Come cialde, sono state proposte stricioline di gnocco fritto nel lardo, come da tradizione modenese, leggermente lievitate con lievito madre e con impasto di frumento inalettabile, cultivar selezionata a inizio secolo da Francesco Todaro (uno dei due padri della genetica cerealicola italiana assieme a Nazareno Strampelli) proprio nella stazione sperimentale di Modena.
Sapori e preparazioni tipiche del territorio, condensate in un piatto, come vuole il nostro manifesto Cornucopia '20 🙂 #biodiversità #autoctono #ricottafresca #vitigniautoctoni #gnoccofritto #graniantichi #fruttiantichi #fruttidimenticati #trebbianodispagna #grappelloruberti #quenelle #francescotodaro #inallettabile #biancamodenese

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More romagnole allevate in semibrado con scarti di orto biodinamico, per una selezione di mortadella di qualità assoluta❤️ #orsi #vignetosanvito #mortadella #maialiautoctoni #biodiversità #provocazionedimortadella

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NASCE CORNUCOPIA LUDO

Cornucopia si ripromette di divulgare la cultura del buon cibo e del buon bere, della biodiversità, della storia e della natura della nostra regione. A tal proposito il nostro manifesto prevede di utilizzare ogni strumento per raccontare quel che accade a quel che mangiamo e beviamo - dalla terra in cui nasce cibo fino alla tavola dove questo viene consumato.

Riveliamo quindi il fiore all'occhiello del nostro progetto, ovvero CORNUCOPIA LUDO: un insieme di attività didattiche e divulgative che proponiamo attraverso il sistema più potente e coinvolgente conosciuto all'uomo, ovvero il gioco. Crediamo che non esista migliore storytelling di quello che coinvolge in prima persona coloro ai quali è rivolto. Abbiamo in progetto alcune linee di giochi per tutte le età ma questa mattina abbiamo messo in moto la macchina presso Villa Forni di Cognento, dove alcuni bambini sono stati coinvolti in un gioco durante il quale hanno imparato diverse nozioni sulla gestione dell'orto e di come gli insetti che vi abitano talvolta collaborano in simbiosi, talvolta si combattono tra di loro, nello spazio di poche foglie.

I bambini hanno appreso divertendosi, siamo orgogliosi di questo primo traguardo. Vorremmo condividere il nostro entusiasmo e siamo disponibili a illustrare e presentare gratuitamente un gioco costruito su misura per far conoscere i prodotti di aziende agricole e fattorie didattiche come anche qualsiasi operatore della filiera.

Potete contattarci a cornucopia.er@gmail.com!

Cornucopia Ludo: https://www.cornucopia20.org/cornucopia-ludo/ #tradizione #storicitalia #stagionalità #culturaitaliana #divulgazionescientifica #orto #ortobio #enogastronomia

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Cornucopia è un progetto nato per promuovere la biodiversità e la tradizione enogastronomica dell’Emilia-Romagna.

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